當下市場正經歷多元價值的重構，“性價比”與“心價比”共同成為主導消費選擇的雙重引擎。消費者既會計較一份小龍蝦是否物有所值，也會為五星大廚掌勺的煙火氣支付情感溢價

近日，鄭州一五星級酒店擺地攤一天收入3萬的消息引發熱議。據報道，該五星級酒店廚師穿戴整齊，下午5點在酒店門口出攤，小龍蝦賣38元一斤，6點基本售空。酒店負責人表示，一天收入3萬元左右，不在乎別人說擺地攤掉價。在武漢，這幾天也有一家豪華酒店外擺攤位賣早餐、午餐、晚餐，種類豐富，價格可與快餐門店比拼。

對此，不少人叫好，歡迎更多優質優價的商品。也有網友認為，五星級酒店擺攤是與地攤小販“爭利”，降維打擊，讓小攤販如何生存？事實上，豪華酒店投身煙火并非新生事物。今年上半年，天津一家奢華酒店推出75元漢堡套餐，用移動漢堡車售賣；更早之前，有豪華型酒店賣自助餐盲盒、大排檔、9.9元的早餐、自助餐年卡折算到每頓十幾元……

雖不是新鮮事，但“五星級酒店擺地攤”尚未形成行業“現象”，外擺之地多在酒店周邊，與餐飲小館或地攤集市的位置有所不同，還談不上與地攤小販的同場競爭。至于食物味道與安全衛生，是消費者用腳投票做出的選擇，小攤販的商品自然也應符合相應標準，并在滿足食客味蕾方面下更多功夫。

不可否認，一些高級飯店價格相對較高，在市場需求下降的情形下，此類飯店或有更為緊迫的轉型需求。但更多高端餐飲企業本就在常態化、合規化的消費環境中打拼，遇上消費轉型，企業主動調整服務對象、探索新的消費增量，符合適者生存的道理，應當獲得理解與尊重。豪華酒店擺地攤，更多印證了市場分化的內生動力與自我調節的深層邏輯。

當下市場正經歷多元價值的重構，“性價比”（追求經濟實惠）與“心價比”（追求情緒滿足）共同成為主導消費選擇的雙重引擎。消費者既會計較一份小龍蝦是否物有所值，也會為五星大廚掌勺的煙火氣支付情感溢價。

有數據顯示，2024年我國在線餐飲外賣行業市場規模為16357億元。從線下向線上的遷徙背后，是消費場景的深層裂變——米其林餐廳上線外賣、團購，美食老字號紛紛開通直播。比地攤更火爆的競爭場域，可能在線上。

這些反映出，餐飲業基于真實消費需求進行理性實踐，這種探索也是市場規律下資源優化配置的鮮活案例。而街頭攤位前的消費邏輯已然重構，當消費者為38元的五星級酒店小龍蝦排隊搶購時，他們買的不是某種身份認同，而是看得見的手藝、嘗得到的品質、摸得著的溫度。高端餐飲的價值內核正在市井煙火中產生變化，從依賴環境溢價，轉向依靠產品與服務創造真實價值。

健康的市場本就應容納多元生態，市場轉型不是單一的線性進程，而更多在分化中尋求新生。五星級酒店擺地攤，目前尚屬于個別酒店的因地制宜，可能也不是高端酒店轉型的主流。但它的啟示在于：當餐飲企業真正放下身段傾聽市場心跳，將品質與大眾需求緊密結合時，即便處于變化之中，也能找到適合自己的生存之道。